Welkom in mijn keuken, mijn lab.
Lang geleden begon mijn partner met het bakken van aangeklede taarten. Princessen, Bliksem McQueen en Thomas de trein. Ik hielp haar daar graag mee, maar ik stoorde me aan de verhouding van de binnen- en de buitenkant. Het merendeel van de tijd ging in de buitenste schil zitten. Leuk voor het wow effect, maar ik eet ook graag een lekker stuk taart. Ik ben me toen meer op de binnenkant gaan richten. En hoewel het best leuk is om met fondant te priegelen, een goed gebakken lekkere taart maken is minstens zo leuk. En al die suiker kan me toch gestolen worden. Taarten gezoet met fruit, gekleurd met natuurlijke ingrediënten, of zonder melk, dat wekte mijn interesse. En daarvoor moet je iets meer experimenteren dan gewoon een receptje van internet plukken. Heerlijk.
Tijdens een spannende periode een paar jaar geleden keken mijn partner en ik samen naar bakprogramma’s als Great British Bakeoff en Heel Holland Bakt. Ons vaste momentje samen met de stekker uit de telefoon. Op een avond ben ik na een aflevering de keuken in gelopen en heb ik tot midden in de nacht Paul Hollywood’s scones staan bakken. Dat was de impuls om het bakken vaker te doen. Ik heb twee jaar lang geprobeerd elke week iets uit de oven te toveren als uitlaatklep. Op dit moment lukt het niet elke week, dus is de voortgang wat langzamer. Aan de andere kant is mijn vierde broodbakmachine duidelijk op weg naar zijn einde. Die gebruik ik wel bijna elke dag. En ook daar kun je mee experimenteren…
Moederdagscones 
Kerstbrowny 
LEGO Boost appeltaart 
Pie 
Kids favoriet (niet voor Brabanders) 
Donauwellen 
Paasscones 
Paasscones 
Breadsperiment: laagjesbrood 
Marmer browny (met biet) 
Op zoek naar de bodem die niet zompig wordt 
Tiramisu op reis 
Feestbrowny 
Appeltaart 
Chocolate chip cookies 
Swiss roll met aardbei 
Swiss roll met aardbei 
Scones 
Soezen 
Speculaas 
Rood met witte stippen 
Thema indianen met landkaart 
Indianendorp 
Cowboydorp 
Pannenkoeken als experiment 
Choco schildpadden 
Er past meer experiment in kleine taartjes! 
Cake met appel en bosbes 
Voor grote ogen op kantoor… 
High Tea 
Baby bij de buren 
Het schilderij was er eerder 
Carrot cake met mango en heel veel kruiden. Zo ziet een lekkere taart er uit.
In het begin hield ik de recepten, bevindingen en aanpassingen bij in een dummy boek. Maar al snel werden de bladzijden te kort om varianten en resultaten er bij te zetten. Na twee jaar is het soms een zoektocht naar een aantekening. En als ik een keer op locatie wil bakken, of iemand een recept wil geven, dan is een papier gebonden boek ook niet ideaal. Vandaar dit blog. Daarnaast opent het de mogelijkheid om met buitenstaanders in contact te komen over bakken.
In de keuken kun je voor weinig heel veel doen. Daarom is bakken een ideale uitlaatklep voor creativiteit. Dat betekent wel dat er af en toe rare dingen staan te pruttelen en ook dat er wel eens iets echt niet eetbaar is. Soms moet je op je bakplaat gaan om te kunnen leren.
Bak-lab is een digitaal receptenboek, een experimenteer logboek en meer. Maar het is vooral open. Neem gerust een recept over en maak er iets mooiers van. Commentaar is welkom, ik hoor graag wat je er van vindt of wat je er van gebakken hebt.
Veel plezier,
Erik Niels