Hazel scones ~20 stuks
Ingrediënten
Deeg:
- 150 g Tarwe bloem (+ 50 g voor het bewerken)
- 100 g Volkoren tarwe meel
- 150 g Hazelnoot meel Duitse supermarkten verkopen dit standaard, de notenkraam op de markt soms op bestelling
- 60 g Vloeibare- / harde margarine (plantaardig). Harde boter zacht maken
- 60 g Suiker
- 2 Eieren
- 5 tsp Bakpoeder
- 160 ml Melk / Sojamelk
Glazuur:
- 10 g Vloeibare- / harde margarine / roomboter
- 10 g Honing
- 30 g Grof gehakte hazelnoten
Garnering:
- 100 g Frambozenjam
- 100 g Mascarpone
- 50 ml Slagroom (ongeklopt)
Bakken:
220°C 15 min
Bereiding:
- Zet de oven aan, leg een rooster met bakgaas en pakpapier buiten de oven klaar.
- Doe meel, gemalen hazelnoten en boter in een kom, verwerk tot ‘broodkruimels’. Harde boter: snij in de kom in stukjes met twee messen, wrijf vervolgens met de handen door het meel.
- Bakpoeder er door. Als je het bakpoeder er eerder door doet kapsel je het poeder in in het vet. Er kan dan tijdens het bakken geen vocht bij waardoor er geen CO2 gas ontstaat dat voor het rijzen zorgt
- Suiker in de eieren oplossen (2e kom). Licht kloppen, kristalsuiker lost niet helemaal op.
- Eier mengsel bij het meelmengsel, roer met een houten spatel tot het goed gemengd is (geen meel meer onderin, geen klonten). Probeer zo weinig mogelijk te roeren zodat het deeg zo min mogelijk gekneed wordt.
- Helft melk er bij, roer tot goed gemengd.
- Meer melk en roeren tot egaal, plakkerig en een beetje nat. Als het kneedbaar lijkt is het te droog, als het op beslag gaat lijken is het te nat.
- Strooi bloem op het werkblad, veel meer dan normaal. Kiep het deeg er op. Maak het deeg plat met de pollepel of een siliconen spatel. Strooi er bloem over. Zorg dat het deeg alleen op de bloem terecht komt. Zodra het je werkblad raakt plakt het er aan vast.
- Verdeel met schone handen de bloem over het deeg. Druk het deeg een beetje plat met vlakke hand. Indien het plakt, eventueel wat extra bloem strooien. Je kunt het platdrukken ook met een deegroller doen, al vind ik dat een stuk lastiger (en meer afwas).
- Vouw de deeglap nu dubbel en druk het iets aan. Draai het deeg een kwartslag, zodat de vouwlijn 90° gedraaid ligt en het deeg weer in het midden van je bloembed ligt. Als het lukt til je het deeg bij het draaien op, zodat het weer op bloem terecht komt. Tevens kan de rek er dan even uit, waardoor het beter meewerkt.
- Herhaal nu het platdrukken, dubbelvouwen en draaien tot het deeg zo zacht voelt als een babyhuidje. (Niet zelf verzonnen, maar het klopt wel). Het proces heet ‘chaffing’, mocht je een video willen zoeken.
- Vorm nu het deeg, bij de laatste keer platdrukken of -rollen tot ongeveer A4 formaat.
- Maak een groot mes schoon en glijd met de vlakke kanten even door het meel naast het deeg. Het mes moet in een keer de hele deeglap kunnen snijden in een vertikale beweging. Daarvoor moet het mes langer zijn dan de korte kant van de deeglap. Door de bloem op het mes plakt het minder bij het snijden.
- Snijd het deeg in ongeveer 5×5 of 5×6 stukken. Snijd in een rechte beweging naar beneden. Maak geen heen en weer snijdende beweging, want dan plakt alles aan elkaar. Ik maak na elke snede het mes schoon met een ander mes en haal het weer door de bloem. De Engelsen zweren bij ronde scones die je met een uitsteker uit de lap steekt. Het voordeel is dat ze beter rechtop rijzen, (de vierkante hebben soms een deeg vouw aan een kant). Het nadeel is dat je veel deeg overhoudt, dat je veel meer bewerkt om nog eens te kunnen steken. Deze tweede lichting wordt veel minder mooi dan de eerste.
- Verdeel de stukken over het bakpapier. Ik schuif het mes onder een stuk alsof het een taartschep is. De stukken laten zich meestal niet makkelijk oppakken.
- Doe boter en honing bij elkaar in een stenen beker. 20-30 seconden in de magnetron zodat het gesmolten is. Roer de ingrediënten door elkaar. Bestrijk de bovenkant van de scones met deze glazuur met een bakkwast. Zorg er voor dat er geen druppels langs de rand naar beneden lekken. Het deeg rijst anders waar er glazuur op zit, waardoor de scones scheef worden. Traditioneel is de glazuur geklopt ei.
- Bestrooi met grof gehakte hazelnoten.
- Laat de scones nog een paar minuten staan (voor of na het glazuren).
- Zet de scones in het midden van de oven. Als je de hete lucht aan had om de oven op te warmen, vergeet deze dan niet uit te zetten.
- Na ongeveer een kwartier: haal ze uit de oven als de bovenkant bruin is, maar nog niet verbrand. Let op de hoeken van de scones en hotzones van je oven.
- Laat ze 5 minuten staan en leg ze vervolgens op het bakgaas zonder het bakpapier. Op het gaas kan er aan alle kanten vocht weg tijdens het koelen. Je pakt ze echter pas na een paar minuten vast zodat ze wat steviger zijn en minder heet.
- Meng de mascarpone en de slagroom door elkaar. De slagroom dient alleen om de mascarpone dunner te maken, zodat het beter smeert. Origineel gebruik je Clotted Cream, dat is slecht verkrijgbaar en duur. Het smaakt minder vet dan je zou verwachten met 55% melkvet, maar mascarpone met slagroom komt een heel eind in de buurt.
Serveren:
Serveer de scones lauw of koud met de mascarpone en jam. Je breekt een scone in de dikte doormidden, smeert er mascarpone en jam op vlak voor je ze eet. Scones horen bij High Tea. Daarbij eet je eerst hartige dingen die onderop de serveer torens liggen en ga je langzaam over op de zoetere waar bovenin. De scones zijn het neutrale midden.
Bewaren:
Je kunt de scones enkele dagen bewaren in een afgesloten doos. Stop ze hier echter pas in als ze helemaal zijn afgekoeld, zodat er geen condens in de bak ontstaat.
Alternatieven:
Dit recept is een alternatief van het recept voor ‘Scones’